一、食品工業廢水概述
1.1 來源
食品工業涵蓋的范圍很廣，導致廢水產生的原因有很多。食品工業的廢水主要來自三個階段：
第一個階段是原料清洗階段。在這個階段，很多懸浮物會被產生，它們主要是泥沙雜質、葉、皮、鱗片、肉、羽、毛等。
第二個階段是生產加工階段。在這個階段，廢水中有大量有機物，因為生產加工中許多原料或成分不能完全被利用，未被利用的部分會進入廢水。
第三個階段是成形階段。在這個階段，廢水中的化學成分變得更加復雜。為了延長食品保質期或增加色香味，食品添加劑等一部分會進入廢水。
1.2 特點
食品工業廢水有三個特點：
第一，排放量和污染物的種類會因為原料種類、行業規模、加工方式和季節變化而變化。比如，用多了水果和蔬菜做原料，廢水中的糖分和色素就會多；加工方式不一樣，污染物濃度也會不同。還有，冬天廢水里的油脂容易凝固，更難處理。
第二，食品工業廢水的有機物和氮磷含量很高，這樣廢水就很容易被生物分解。比如，動物、植物、真菌這些原料里面有很多有機物和氮磷，在加工的時候就會流到廢水里。
最后，食品工業廢水里有很多微生物，這些微生物在缺氧的環境下會發酵，就會讓廢水產生臭味。
食品工業廢水的這些特點，使得處理和凈化這些廢水變得更加困難和復雜。
1.3 食品廢水中污染物的危害
(1)食品工業廢水雖然毒性不大，但里面常常有很多可以分解的有機物，比如糖、蛋白質、氮磷化合物等。要是直接排放，很容易讓水體變得營養過剩，導致缺氧，魚兒等水生生物就難以繼續生存。
(2)廢水中的懸浮物沉到河底后，在厭氧環境下會分解，讓水質變臭、質量下降，污染生態環境。如果用這樣的廢水來澆灌農田，農作物的生長就會受到破壞，地下水環境也會被污染。如果廢水中帶有排泄物，可能會傳播病菌和蟲卵，嚴重的話還會危害到人畜的健康。
二、食品行業廢水處理工藝
2.1 物理處理工藝
物理處理工藝是通過物理方式下使廢水成分發生改變，其主要作用為利用格柵處理廢水中體積較大顆粒雜質并且利用調節池起到一定程度均勻廢水水質的作用。食品廢水處理的物理工藝主要有篩除、調節、沉淀、撇除、上浮、過濾、微濾、離心分離、機械絮凝等。前五種處理工藝一般為預處理或一級處理，后四種通常用于深度處理。
2.2 化學處理工藝
化學處理工藝通過化學作用和化學藥劑使廢水中污染成分無害化以此處理廢水。污染成分經過化學作用后，通過化學變化本身性質發生改變。食品廢水處理的化學工藝主要有中和、混凝、電解、催化氧化、膜分離法、離子交換等。
2.3 生物處理工藝
生物處理工藝是指通過各種微生物的作用處理廢水中的物質，在微生物催化下依靠微生物的代謝作用使污水中的有機物被氧化分解，最終轉變為無毒穩定的無機物進而被去除。食品工業廢水屬于有機廢水，生物處理工藝作用是降解 COD、BOD5，通常作為二級處理工藝，下面是常用的生物處理工藝。
2.3.1 MBR法
MBR 法結合了物理膜分離技術與活性污泥降解技術，通過分離膜的過濾使固液態高度分離，再進行有機物的降解除污。與傳統活性污泥法相比，該方法占地面積小，出水水質好，氨氮及有機物去除率高，該工藝可進行微機自動控制，操作管理簡單。但是膜的造價成本以及運行能耗相對較高，裝置容積負荷大，活性污泥產率低。
2.3.2 SBR法
SBR 法由原始間歇式活性污泥法發展而來，主要是利用 SBR 對廢水進行好氧、缺氧、厭氧的生物處理，以達到除磷脫氮的目的，該工藝的基建構筑簡單，占地面積小，運行成本低，處理效率高，維護便捷，適于中小型企業的廢水處理。
2.3.3 接觸氧化法
接觸氧化法是同時有活性污泥及生物膜法的兩者特點，在氧化池內以生物膜為載體材料，在載體上進行微生物的填充，使微生物在填料表面固著式生長代謝。池底進行充氧曝氣，使微生物在載體填料上對有機物進行降解，同時膜的內部形成厭氧層，部分厭氧污染物可以在厭氧區域內降解。因此，生物接觸氧化法體積負荷較大、廢水處理能力較強。由于以生物膜為載體，膜污染不可避免，生物膜中脫落的微生物大塊對處理水質有嚴重的影響。
2.3.4 UASB法
UASB法是由荷蘭開發的一種針對高濃度有機廢水的處理工藝。采用這種方法可以有效分解污水中的有機污染物，經過處理后的水質好。這種工藝占地面積不大、造價也不高、能耗低而且厭氧反應產生的沼氣可做燃料回收利用，但是抗負荷沖擊力較差，適合中小型企業的廢水處理。
2.3.5常用生物處理工藝對比
